Li tordna sushi jista’ jkun daqsxejn intimidanti, speċjalment jekk m’intix familjari mad-dixx. Kultant id-deskrizzjonijiet tal-menu mhumiex ċari ħafna, jew jistgħu jużaw vokabolarju li m’intix familjari miegħu. Huwa t-tentazzjoni li tgħid le u tordna California roll għax tal-inqas int familjari miegħu.
Huwa normali li tħossok xi ftit inċert meta tagħmel ordni barra miż-żona ta' kumdità tiegħek. Madankollu, m'għandekx tħalli l-eżitazzjoni żżommok lura. Tiċħadx lilek innifsek minn ħelu tassew delizzjuż! It-tonn huwa wieħed mill-aktar ingredjenti popolari fis-sushi u l-vokabularju assoċjat miegħu jista' jkun konfuż. Tinkwetax: tista' faċilment tibda tifhem xi wħud mit-termini ġenerali użati meta tifhem it-tonn u l-konnessjoni tiegħu mas-sushi.
Id-darba li jmiss li ħbiebek jissuġġerixxu lejla tas-sushi, ikollok l-għarfien u l-kunfidenza miżjuda biex tagħmel ordni. Forsi saħansitra tintroduċi lil ħbiebek xi għażliet ġodda delizzjużi li lanqas biss kienu jafu li jeżistu.
Huwa t-tentazzjoni li ssejjaħ il-ħut nej kollu "sushi" u dak hu. Madankollu, huwa importanti li tkun taf id-differenza bejn sushi u sashimi meta tordna f'ristorant tas-sushi. Meta timmaniġġja l-ikel, l-aħjar li tuża terminoloġija xierqa sabiex tkun taf eżattament x'hemm fuq il-mejda.
Meta taħseb fis-sushi, probabbilment taħseb f'rollijiet sbieħ tar-ross, ħut u alka tal-baħar. Ir-rollijiet tas-sushi jiġu f'varjetà wiesgħa ta' varjazzjonijiet u jistgħu jkun fihom ħut, nori, ross, frott tal-baħar, ħaxix, tofu, u bajd. Barra minn hekk, ir-rollijiet tas-sushi jistgħu jkun fihom ingredjenti nejjin jew imsajra. Ir-ross użat fis-sushi huwa ross speċjali ta' qamħ qasir bit-togħma tal-ħall biex jagħtih tessut twaħħal li jgħin lix-chef tas-sushi joħloq rollijiet li mbagħad jiġu mqattgħin u ppreżentati b'mod artistiku.
Mill-banda l-oħra, is-servizz tas-sashimi kien ħafna aktar sempliċi iżda daqstant sabiħ. Is-sashimi huwa ħut nej ta’ kwalità għolja, imqatta’ rqiq, imqiegħed perfettament fuq il-platt tiegħek. Ħafna drabi jkun bla pretenzjonijiet, u jippermetti li s-sbuħija tal-laħam u l-preċiżjoni tas-sikkina tax-chef ikunu l-fokus tal-platt. Meta tgawdi s-sashimi, tenfasizza l-kwalità tal-frott tal-baħar bħala togħma stellari.
Hemm ħafna tipi differenti ta’ tonn li jistgħu jintużaw fis-sushi. Xi tipi jistgħu jkunu familjari għalik, iżda oħrajn jistgħu jkunu ġodda għalik. Il-Maguro, jew it-tonn bluefin, huwa wieħed mill-aktar tipi komuni ta’ tonn tas-sushi li tista’ tipprova f’ristorant tas-sushi. Tliet tipi ta’ tonn bluefin jistgħu jinstabu f’partijiet differenti tad-dinja: il-Paċifiku, l-Atlantiku u n-Nofsinhar. Huwa wieħed mill-ispeċi ta’ tonn li jinqabdu l-aktar komunement u l-maġġoranza l-kbira tat-tonn bluefin maqbud imbagħad jintuża biex isir is-sushi.
It-tonn bluefin huwa l-akbar speċi ta’ tonn, u jilħaq tul sa 10 piedi u piż sa 1,500 libbra (skont il-WWF). Jiġbor ukoll prezzijiet għoljin ħafna fl-irkanti, xi kultant aktar minn $2.75 miljun (mingħand Japanese Taste). Huwa apprezzat ħafna għal-laħam xaħmi tiegħu u t-togħma ħelwa, u dan jagħmilha favorita fuq il-menus tas-sushi madwar id-dinja.
It-tonn huwa wieħed mill-aktar ħut prezzjuż fl-oċean minħabba l-preżenza mifruxa tiegħu fir-ristoranti tas-sushi. Sfortunatament, dan wassal għal sajd żejjed rampanti. Il-Federazzjoni Dinjija tal-Ħajja Selvaġġa żiedet it-tonn bluefin mal-lista tagħha ta’ speċi fil-periklu matul l-aħħar għaxar snin u wissiet li t-tonn jinsab f’punt kritiku mill-kaċċa sal-estinzjoni.
Ahi huwa tip ieħor ta’ tonn li x’aktarx issib fuq menu tas-sushi. Ahi jista’ jirreferi jew għat-tonn yellowfin jew għat-tonn bigeye, li għandhom tessut u togħma simili. It-tonn Ahi huwa partikolarment popolari fil-kċina Ħawajjana u huwa t-tonn li l-aktar spiss tara fil-poke bowls, il-qarib tropikali dekonstruwit tas-sushi.
It-tonn isfar u t-tonn għajnejh kbar huma iżgħar mit-tonn bluefin, twal madwar 7 piedi u jiżnu madwar 450 libbra (dejta tal-WWF). Mhumiex fil-periklu bħat-tonn bluefin, għalhekk ħafna drabi jinqabdu minflok it-tonn bluefin matul perjodi ta’ skarsezza.
Mhuwiex rari li tara t-tonn jaħraq minn barra, filwaqt li jibqa' nej minn ġewwa. It-tonn isfar huwa ħuta soda u dgħif li tinqata' sew f'biċċiet u kubi, filwaqt li l-walleye huwa xaħmi u għandu tessut lixx. Imma tkun xi tkun il-verżjoni tat-tonn li tagħżel, it-togħma se tkun ħelwa u ħafifa.
Shiro maguro, magħruf aħjar bħala tonn albacore, għandu kulur ċar u togħma ħelwa u ħafifa. Probabbilment int l-aktar familjari mat-tonn fil-laned. It-tonn albacore huwa versatili u jista' jittiekel nej jew imsajjar. It-tonn albacore huwa wieħed mill-iżgħar speċi ta' tonn, li jkejjel madwar 4 piedi twil u jiżen madwar 80 libbra (skont il-WWF).
Il-laħam huwa artab u kremuż, perfett biex jittiekel nej, u l-prezz tiegħu jagħmilha l-aktar varjetà ta’ tonn affordabbli (mingħand The Japanese Bar). Għalhekk, spiss issib shiro stil conveyor belt fir-ristoranti tas-sushi.
It-togħma ħafifa tiegħu tagħmilha wkoll popolari ħafna fl-Istati Uniti bħala appetizer għas-sushi u s-sashimi. It-tonn Albacore huwa wkoll aktar produttiv u inqas fil-periklu minn speċi oħra ta’ tonn, u dan jagħmilha aktar attraenti f’termini ta’ sostenibbiltà u valur.
Minbarra t-tipi differenti ta’ tonn, huwa importanti wkoll li tkun familjari mad-diversi partijiet tat-tonn. Bħat-tqattigħ taċ-ċanga jew tal-majjal, skont fejn jitneħħa l-laħam mit-tonn, jista’ jkollu nisġa u togħmiet differenti ħafna.
L-akami huwa l-aktar flett tat-tonn dgħif, in-nofs ta’ fuq tat-tonn. Għandu ftit li xejn irħam żejtni u t-togħma għadha ħafifa ħafna iżda mhux wisq ħut. Huwa sod u aħmar skur, għalhekk meta jintuża fir-rollijiet tas-sushi u s-sashimi, huwa l-biċċa tonn l-aktar rikonoxxibbli viżwalment. Skont Sushi Modern, l-akami għandu l-aktar togħma umami, u peress li huwa dgħif, huwa wkoll aktar tomgħod.
Meta t-tonn jinqatel, il-porzjon tal-akami huwa l-akbar parti tal-ħuta, u huwa għalhekk li ssibu inkluż f'ħafna riċetti tas-sushi tat-tonn. It-togħma tiegħu tippermettilu wkoll li jikkumplimenta firxa wiesgħa ta' ħxejjex, zlazi u toppings, u b'hekk ikun ingredjent ideali għal varjetà ta' rollijiet u sushi.
Is-sushi Chutoro huwa magħruf bħala biċċa tonn b'xaħam medju (skont Taste Atlas). Huwa kemxejn irħam u ftit eħfef mit-ton rikk tar-rubin akami. Din l-inċiżjoni ġeneralment issir mill-istonku u n-naħa t'isfel tad-dahar tat-tonn.
Hija l-kombinazzjoni ta' muskolu tat-tonn u laħam xaħmi f'flett irħam bi prezz raġonevoli li tista' tgawdi. Minħabba l-kontenut ogħla ta' xaħam tiegħu, għandu tessut aktar delikat mill-akimaki u se jkollu togħma kemxejn aktar ħelwa.
Il-prezz tat-tutoro jvarja bejn l-akami u l-otoro li jiswa aktar, u dan jagħmilha għażla popolari ħafna f'ristorant tas-sushi. Dan huwa pass 'il quddiem eċċitanti mill-qatgħat regolari tal-akami u għażla tajba biex tespandi t-togħma tas-sushi u s-sashimi.
Madankollu, Japancentric iwissi li din il-parti tista’ ma tkunx disponibbli daqshekk faċilment daqs partijiet oħra minħabba l-ammont limitat ta’ laħam taċ-chutoro fit-tonn regolari.
L-aqwa għażla fin-nuggets tat-tonn hija l-otoro. L-otoro jinstab fiż-żaqq tax-xaħam tat-tonn, u dan huwa l-valur veru tal-ħuta (mill-Atlas of Flavors). Il-laħam għandu ħafna rħam u ħafna drabi jiġi servut bħala sashimi jew nagiri (biċċa ħuta fuq sodda ta’ ross iffurmat). L-otoro ħafna drabi jinqala’ għal żmien qasir ħafna biex irattab ix-xaħam u jagħmilha aktar tenera.
It-tonn Grand Toro huwa magħruf li jdub f'ħalqek u huwa ħelu immens. L-Otoro jittiekel l-aħjar fix-xitwa, meta t-tonn ikollu xaħam żejjed, u jipproteġih mill-kesħa tal-baħar fix-xitwa. Huwa wkoll l-aktar parti għalja tat-tonn.
Il-popolarità tiegħu żdiedet bil-miġja tar-refriġerazzjoni, għax minħabba l-kontenut għoli ta’ xaħam tiegħu, il-laħam tal-otoro jista’ jitħassar qabel qatgħat oħra (skont Japancentric). Ladarba r-refriġerazzjoni saret komuni, dawn il-qatgħat delizzjużi saru aktar faċli biex jinħażnu u malajr ħadu l-ewwel post f’ħafna menus tas-sushi.
Il-popolarità u d-disponibbiltà staġjonali limitata tiegħu jfissru li tħallas aktar għall-otoro tiegħek, iżda tista' ssib li l-prezz jiswa l-esperjenza unika tal-kċina awtentika tas-sushi.
Il-qtugħ tal-wakaremi huwa wieħed mill-aktar partijiet rari tat-tonn (skont l-Università tas-Sushi). Il-wakaremi hija l-parti tat-tonn li tinsab ħdejn ix-xewka dorsali. Dan huwa chutoro, jew qtugħ b'xaħam medju, li jagħti lill-ħut umami u ħlewwa. Probabbilment ma ssibx wakaremi fuq il-menu tar-ristorant lokali tas-sushi tiegħek, peress li huwa biss porzjon żgħir ta' ħut. Il-kaptan tas-sushi spiss jippreżentah bħala rigal lil klijenti regolari jew privileġġjati.
Jekk issib ruħek tirċievi rigal bħal dan minn kċina tas-sushi, ikkunsidra lilek innifsek bħala patrun fortunat ħafna u apprezzat ta’ dak ir-ristorant. Skont The Japanese Bar, il-wakaremi mhuwiex platt li ħafna ristoranti Amerikani tas-sushi huma partikolarment famużi għalih. Dawk li jafuh għandhom it-tendenza li jżommuh, għax anke t-tonn kbir jipprovdi ftit li xejn minn dan il-laħam. Għalhekk, jekk tieħu din il-ħelwa rari ħafna, tiħux for granted.
In-Negitoro huwa roll tas-sushi delizzjuż li jista' jinstab fil-biċċa l-kbira tar-ristoranti. L-ingredjenti huma pjuttost sempliċi: tonn imqatta' u basal aħdar imħawwar bis-soy sauce, dashi u mirin, imbagħad irrumblat bir-ross u n-nori (skont il-bars Ġappuniżi).
Il-laħam tat-tonn użat fin-negitoro jinqata’ mill-għadam. Ir-rombli tan-negitoro jikkombinaw il-partijiet dgħif u xaħmin tat-tonn, u jagħtuhom togħma tonda. Il-basal aħdar ikkuntrasta mal-ħlewwa tat-tonn u l-mirin, u joħloq taħlita sabiħa ta’ togħmiet.
Filwaqt li n-negitoro ġeneralment jidher bħala ħobża, tista’ ssibu wkoll fi skutelli tal-ħut u bechamel servuti bir-ross biex jittieklu bħala ikla. Madankollu, dan mhux komuni, u ħafna ristoranti jservu n-negitoro bħala roll.
Hoho-niku – ħaddejn tat-tonn (mill-Università tas-Sushi). Ikkunsidrat bħala l-filet mignon tad-dinja tat-tonn, għandu l-bilanċ perfett ta’ marbling u xaħam delizzjuż, u biżżejjed muskolu biex jagħtih togħma delizzjuża.
Din il-biċċa laħam tinsab eżatt taħt l-għajn tat-tonn, li jfisser li kull tonn għandu biss ammont żgħir ta’ hoho niku. Il-Hoho-niku jista’ jittiekel bħala sashimi jew fuq il-grill. Minħabba li din il-qatgħa hija tant rari, ħafna drabi tista’ tiswa aktar jekk issibha fuq menu tas-sushi.
Normalment ikun maħsub għal dawk li jafu jħobbu l-laħam u viżitaturi privileġġjati għar-ristoranti tas-sushi. Huwa meqjus bħala wieħed mill-aqwa qatgħat tat-tonn sħiħ, allura jekk tista’ ssibu, kun af li se tesperjenza esperjenza vera tat-tonn li ftit nies jiksbu. Ipprova l-aktar qatgħat prezzjużi!
Anke jekk int ġdid għas-sushi, probabbilment taf l-ismijiet ta’ wħud mill-klassiċi: California rolls, spider rolls, dragon rolls u, naturalment, spicy tuna rolls. L-istorja tar-rolls spicy tuna bdiet sorprendentament dan l-aħħar. Los Angeles, mhux Tokyo, hija d-dar tar-rolls spicy tuna. Chef Ġappuniż jismu Jin Nakayama għaqqad il-qxur tat-tonn maz-zalza pikkanti taċ-chili biex joħloq dak li sar wieħed mill-aktar platti popolari tas-sushi.
Il-laħam pikkanti ħafna drabi jiġi mqabbad ma’ ħjara maħkuka, imbagħad jiġi rrumblat f’romblu ssikkat bir-ross tas-sushi mħawwar u karta nori, imbagħad imqatta’ u servut b’mod artistiku. Is-sbuħija tal-Spicy Tuna Roll hija s-sempliċità tiegħu; chef inventiv wieħed sab mod kif jieħu dak li kien maħsub li kien laħam tal-fdal u jġib tidwira ġdida fjamanta lill-kċina Ġappuniża-Amerikana fi żmien meta l-kċina Ġappuniża-Amerikana mhix famuża għall-abbundanza ta’ platti pikkanti tagħha.
Ta' min jinnota li r-roll tat-tonn pikkanti huwa kkunsidrat bħala sushi "Amerikanizzat" u mhuwiex parti mil-linja tradizzjonali tas-sushi Ġappuniża. Għalhekk, jekk sejjer il-Ġappun, tistagħġibx jekk ma ssibx din id-delikatezza tipika Amerikana fuq il-menus Ġappuniżi.
Spicy Tuna Chips huwa platt ieħor divertenti u delizzjuż tat-tonn nej. Simili għar-roll taċ-chili tat-tonn, jikkonsisti minn tonn imqatta’ fin, mayonnaise, u chili chips. Chili Crisp huwa kondiment sabiħ u divertenti li jgħaqqad qxur taċ-chili, basal, tewm u żejt taċ-chili. Hemm użi bla tmiem għaċ-chili chips, u jingħaqdu perfettament mat-togħma tat-tonn.
Il-platt huwa żifna interessanti ta’ tessuti: is-saff tar-ross li jservi bħala l-bażi għat-tonn jiġi ċċattjat f’diska u mbagħad jinqala’ malajr fiż-żejt biex tinkiseb qoxra iqarmeċ minn barra. Dan huwa differenti minn ħafna rollijiet tas-sushi, li ġeneralment ikollhom tessut aktar artab. It-tonn jiġi servut fuq sodda ta’ ross iqarmeċ, u l-avokado frisk u kremuż jiġi mqatta’ jew mgħaffeġ biex jitpoġġa fuqu.
Dan il-platt super-popolari deher fuq menus madwar il-pajjiż u sar virali fuq TikTok bħala platt faċli magħmul id-dar li se jappella kemm lil dawk li għadhom jibdew jagħmlu s-sushi kif ukoll lil dawk li jħobbu l-ikel.
Ladarba titgħallem kif jittiekel it-tonn, tħossok aktar kunfidenti meta tfittex fil-menu tas-sushi fir-ristorant lokali tiegħek. Lanqas m'int limitat għar-roll bażiku tat-tonn. Hemm ħafna varjetajiet differenti ta' rollijiet tas-sushi, u t-tonn ħafna drabi huwa wieħed mill-proteini ewlenin fis-sushi.
Pereżempju, ir-roll tal-fireworks huwa roll tas-sushi mimli bit-tonn, ġobon krema, flieli tal-jalapeno, u mayonnaise pikkanti. It-tonn jerġa’ jiġi mbexxa biz-zalza taċ-chili pikkanti, imbagħad imgeżwer f’ross tas-sushi mħawwar u karta nori bil-ġobon krema kiesaħ.
Xi kultant jiżdied is-salamun jew it-tonn żejjed mal-parti ta' fuq tar-romblu qabel ma jinqata' f'porzjonijiet żgħar, u kull biċċa ġeneralment tkun imżejna bi strixxi rqaq tal-jalapeno u ftit mayonnaise pikkanti.
Ir-rollijiet tal-qawsalla jispikkaw għax għandhom it-tendenza li jużaw varjetà ta’ ħut (ġeneralment tonn, salamun u granċ) u ħaxix ikkulurit biex joħolqu roll artistiku tas-sushi ikkulurit. Il-kavjar ikkulurit ħafna drabi jiġi servut ma’ avokado ikkulurit b’mod jgħajjat ​​għal platt sekondarju iqarmeċ fuq barra.
L-aħħar ħaġa li għandek iżżomm f'moħħok meta tmur fuq it-tour tas-sushi tiegħek hija li mhux kull ħaġa ttikkettjata bħala tonn hija fil-fatt tonn. Xi ristoranti jippruvaw jagħmluha tonn b'ħut irħas biex iżommu l-ispejjeż baxxi. Filwaqt li dan huwa ferm mhux etiku, jista' jkollu implikazzjonijiet oħra wkoll.
It-tonn abjad huwa wieħed minn dawn il-ħatja. It-tonn albacore spiss jissejjaħ "tonn abjad" għaliex il-laħam tiegħu huwa ħafna eħfef fil-kulur minn tipi oħra ta' tonn. Madankollu, xi ristoranti jissostitwixxu t-tonn albacore b'ħuta msejħa escolar f'dawn ir-rollijiet tas-sushi tat-tonn abjad, u xi kultant isejħulu "tonn abjad super". L-albacore huwa roża meta mqabbel ma' laħam ieħor ta' kulur ċar, filwaqt li l-escolar huwa abjad perla ċar. Skont Global Seafoods, l-escolar għandu isem ieħor: "Butir".
Filwaqt li ħafna frott tal-baħar fih żjut, iż-żejt fl-escola huwa magħruf bħala esteri tax-xama', li l-ġisem ma jistax jiddiġerixxi u jipprova jneħħu. Għalhekk, jekk tispiċċa tiekol wisq escola, tista' tispiċċa b'indiġestjoni kerha ħafna wara ftit sigħat hekk kif ġismek jipprova jeħles miż-żejt li ma jistax jiġi diġerit. Allura oqgħod attent għat-tonn li jsejjaħ lilu nnifsu!